Il punto di forza di questi irresistibili gnocchetti? Il tocco finale con la mollica atturrata, un pane grattato usato in passato per sostituire il parmigiano o altri formaggi a completamento del piatto. In questo caso sostituiva il caciocavallo visto che la ricetta della nostra chef Maria Antonietta Lucchesi ha origini siciliane; difatti, il termine dialettale è "muddica atturrata".

Ingredienti: 

200 gr grano saraceno

Farina di semola qb

100 gr acqua

200 gr cavolo viola a julienne

Sale qb

Olio evo qb

Pepe qb

Aceto di mele qb

Aglio uno spicchio in camicia

50 gr di pane grattuggiato

Prezzemolo qb

Aglio uno spicchio

20 gr semi di zucca

Procedimento:

Su un ripiano fare una piccola fontana con la farina. Aggiungere l’acqua leggermente tiepida, un pizzico di sale e un cucchiaino di olio. Impastare fino a che l'impasto non risulta liscio ed omogeneo, poi coprire e lasciare riposare circa 10 minuti.

Arrotolare l’impasto fino a formare un cilindro di circa un centimetro di diametro. Infarinare leggermente il cilindro e tagliare gli gnocchetti di un centimetro di lunghezza circa. 

Mettere in una padella l'olio, lo spicchio d'aglio e la julienne di cavolo. Salare subito per far fuoriuscire l’acqua contenuta nella verdura, unire poi il pepe e un cucchiaino di aceto di mele. Cuocere per circa 10/15 minuti.

Mettere in una padella a fiamma medio bassa olio e aglio fino a leggera doratura: togliere l’aglio ed aggiungere il pane grattugiato, il sale, il prezzemolo tritato e i semi di zucca battuti al coltello grossolanamente. Continuare a cuocere a fiamma bassa fino alla completa tostatura.

Cuocere gli gnocchetti in acqua salata e saltarli in padella con il cavolo viola.

Impiattare e condire con la mollica atturrata.