Nicolò de Pompeis, classe 85, si affaccia al mondo della ristorazione a soli 23 anni con l'apertura del ristorante "Il Rinaldone". Questo diventa subito un punto fermo per la realtà viterbese, grazie alla sua avanguardia e al suo connubio tra la cucina italiana, di uno chef stellato, e la cucina nipponica.
Dopo aver portato il sushi nellaTuscia, questa sua passione per la cucina fusion orientale lo spinge ad affinare sempre di più la sua tecnica di sushiman fino ad aprire, nel 2013, il Ristorante giapponese "Kobe Sushi".