Fabio nasce nel 1970 a Civita Castellana, da genitori Civitonici: che fosse portato per la cucina lo comprende fine da piccolo attraverso le frequentazioni delle cucine di casa (la nonna e la Zia Dora, grande interprete della cucina romagnola).
La sua storia professionale inizia tuttavia dopo gli studi classici e la parentesi universitaria: Frequenta alcuni Corsi amatoriali e poi il grande passo con il Corso Professionale presso le Scuole del Gambero Rosso a Roma (tra gli insegnanti Igles Corelli, Angelo Troiani, Fabrizio Leggiero e Maurizio Santin per la pasticceria).
Ha collaborato attivamente, tra le altre esperienze, con diversi catering, e soprattutto fino al 2018 con la “Country House” il Borgo degli Abeti a Ronciglione, dove ha curato i menù per la realizzazione di grandi eventi (soprattutto matrimoni), cercando sempre di valorizzare i prodotti enogastronomici dell’Agro Falisco e della Tuscia Viterbese, .
E' Socio Fondatore dell' Associazione Culturale CONVIVIUM Laboratorio di Cucina, con la quale (dall'anno 2011) realizza Corsi di Cucina e Degustazioni con l'intento di promuovere e far conoscere i prodotti del territorio sopra citati.